如何享用日本禦好燒自由行攻略--日本小眾深度遊馬蜂窩攻略作者vx：shietu，專注日本小眾深度自由行，綫路定製。TA的窩,禦好燒除瞭是美味的日本靈魂美食之外，造訪禦好燒餐廳這件事本身也會成為您有趣且難忘的日本體驗。日文的「禦好（okonomi）」意旨「隨您喜歡」，因此禦好燒則意為「隨您喜歡放入食材」。正如同名稱所示，這是道非常客製化的料理。在本篇文章中將介紹多種您可在日本找到的禦好燒種類，以及如何在餐廳點餐及享用。禦好燒的種類當提到禦好燒時，會發現到其實禦好燒有非常多的區域差異。從經典的關西風及廣島風到一些鮮為人知的當地類型等豐富種類值得一試。關西風禦好燒關西風的禦好燒也被稱為大阪燒，在日本各地皆很常見。此類型的禦好燒是將切碎的高麗菜及肉等食材放進鹹口味的麵糊中攪拌混閤，並倒在已放油並被稱為鐵闆上後煎烤而成。此外，另有一款關西風的改版款，名為摩登燒，除瞭剛剛提到的高麗菜及肉等之外，還會將麵條添加進麵糊中。禦好燒煎烤完成後會在上方淋上以伍斯特醬為基底調配的禦好燒醬，帶有甘甜濃鬱的滋味。除此之外，還會加上日本美奶滋、海苔粉及鰹魚片等。廣島風禦好燒廣島風禦好燒所使用的食材雖然與關西風類似，但是烹調的過程卻大不相同。廣島風並不是將所有的食材全部混閤攪拌一起，而是一層一層地加上食材，例如從最下層往上分彆為薄煎餅、高麗菜、肉、海鮮、荷包蛋及蕎麥麵或烏龍麵等麵條。廣島風禦好燒所使用的食材及各層堆疊的順序雖然會因廚師而異，但是其最大特色就是使用口感及風味截然不同的食材，如新鮮豆芽菜、鹹豬肉及炒麵等。使用炒麵及烏龍麵的廣島風禦好燒在製作過程會比標準的關東風更加繁瑣，因此若您想品嘗數種口味的話，建議您不妨與同行的人互相商量點選不同的口味並一起分享。各地區不同的禦好燒種類【文字燒】文字燒是一種鹹味煎餅，據說是源自於東京的月島區，並且紅遍關東地區。雖然文字燒類似關西風的禦好燒，但是使用的食材除瞭全部都被切碎之外，還採用被稀釋過的麵糊，烹調後帶有柔嫩且黏稠的口感。就個人來說，首先，這道料理的外觀讓我有點卻步，甚至就連我的日本朋友都告訴我，如果你不是從小就吃這道料理長大的，那它的口感將會是一大挑戰。這類型的煎餅是直接用一種類似湯匙的小鐵鏟從鐵闆上鏟起來吃。享用這道料理的絕竅就是在吃之前先將麵糊在鐵闆上鋪成薄薄一層，這樣能使底部焦化，産生較酥脆的口感。【捲捲禦好燒與咚咚燒】這兩種類型的禦好燒通常會被捲在免洗筷或其他竹串上，方便邊走邊吃，是日本非常知名的街頭美食，特彆是在仙颱及山形縣。這些街頭美食的名稱跟食材通常會隨著地區改變，這可是非常值得您多留意餐車及流動攤販的當地美食。【當地口味的禦好燒】我個人最喜歡的禦好燒是利用當地最美味食材所製的類型。莊原燒是源自於廣島莊原市的禦好燒，以當地種植的米飯來代替麵條，及用橘醋醬（以柑橘調味的醬油）來代替較濃厚的禦好燒醬。與經典的禦好燒相比口感更為清新及爽口。廿日市風牡蠣禦好燒也是另一種轉變後的廣島風禦好燒，其中還包括裹上大量麵衣後油炸的當地産牡蠣。廿日市不僅是知名的牡蠣産地，同時也因被認定為聯閤國教科文組織世界遺産的宮島而廣為人知。當您前往觀光時，韆萬彆忘瞭品嘗看看這道料理，可以讓您一次同時品嘗兩種美食喔！如何點禦好燒禦好燒有很多方式可以製作成專屬於自己的滋味，不過如果這是您第一次在日本品嘗禦好燒的話，肯定也會像我一樣認為「隻要告訴我什麼是最好的!」就好。如果不知道該選什麼的話，我的建議是選擇經典的關西風豬肉蛋禦好燒，或是添加豬肉、蛋與蕎麥麵的廣島風禦好燒。畢竟這兩種被認為是最標準的口味。當然，並不是所有人都會吃豬肉和雞蛋，所以如果您不喜歡這個口味，也可以輕鬆嘗試客製化或其他不同的選項。不過有一點需注意的是，不管您是因為什麼理由而不吃海鮮，都必須要記得大部分的禦好燒麵糊都是以高湯來調味，而這些高湯基本上都是萃取自鰹魚。現在某些餐廳會提供素食的麵糊，如果您有任何過敏或飲食限製，建議您還是事先確認一下會比較好。如何享用禦好燒「禦好」在「禦好燒」之中除瞭意指能隨興使用喜愛的食材之外，在吃的時候也有多種選擇。接下來就介紹在日本吃禦好燒時，您所需要做的幾種常見選擇，建議您無需過度緊張。畢竟，禦好燒是一種療癒美食，因此如果您有任何問題，無需猶豫，隨時諮詢店員、放輕鬆就好。該由廚師烹調或自己動手？當您前往禦好燒餐廳時，您最先需要做的重要決定就是要自己動手做，還是交由廚師為您烹調。在關西風餐廳中，其烹調的步驟相對簡單，所以通常會給您裝著麵糊的碗及食材，讓您能自己在鐵闆上製作禦好燒。自己動手做是非常有趣的經驗，不過如果您之前未曾吃過禦好燒，那麼建議您可以先請廚師幫您製作一個，這樣您就會知道禦好燒的滋味及外觀。如果服務人員將食材跟麵糊送到餐桌上，但您不確定該如何做時，就請服務人員為您提供幫助吧！該坐在鐵闆吧颱還是餐桌上？您還需做的另一個決定就是要坐在鐵闆旁的吧颱上還是餐桌。如果您是跟朋友等一群人前往，或是想稍微放鬆一下時，最好選擇餐桌。但如果可以的話，我會強烈建議您在停留於日本的期間中，最好能有一次是坐在吧颱上欣賞廚師烹調的姿態。若您是獨自一人前往的話，吧颱可是非常好的選擇，您還可以跟廚師或其他用餐者聊天，透過一種愉悅有趣的方式練習日文。不過餐桌席通常也會附有專用鐵闆。就算餐點是由廚師在主鐵闆上為您烹調，您也會利用餐桌上的鐵闆來維持禦好燒的熱度及酥脆口感直到享用完畢。該使用筷子還是鐵鏟？就連日本人也睏擾著到底是該用筷子還是直接用小鐵鏟（金屬平鏟，能用來製作和切割禦好燒）鏟起來吃會比較好。據說以小鐵鏟吃禦好燒的行為是源自於禦好燒被當作街頭速食販售時，而店傢之所以開始盛行此作法是因為他們可以不用額外提供盤子和筷子。如今，有些人認為直接用小鐵鏟品嘗禦好燒是比較道地的吃法，特彆是廣島風的餐廳。話雖如此，但大多數的店傢還是會提供筷子和餐盤。希望這篇禦好燒指南能對您的有所幫助！無論您選擇的是關西風、廣島風或其他種類，我可是強烈的推薦您絕對要將禦好燒列入您的必吃日本美食清單中喔,本文著作權歸@日本小眾深度遊所有，任何形式轉載請聯係作者。馬蜂窩自由行,說點什麼吧...評論您必須登錄纔可以評論評論（）
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