茶，簡直和中國一樣古老。於是，喝茶成瞭中國文化的特有風情。而，喝茶，難在辨味，因為，辨味須品，品，則須投入感情。品茶和品酒不同，品茶，是一個係列工程，需要有好壺、好茶，還要有好水。而茶飲之樂，就在這些講究裏。泡茶泡茶簡則要品茶，得先泡茶。而泡茶的訣竅，足以影響一壺（杯）的好壞，按照泡茶行傢的話來說：「若要好，在於巧」。首先，置茶量，依茶葉外形鬆緊而定，非常蓬鬆的茶，放七、八分滿;較緊結的茶，放四分之一壺;非常密實的茶，放五分之一壺。而浸泡的時間是與「置茶量」成反比，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。另外，我的建議是，重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。當然，喜品濃茶者，可多泡一些時間;喜品淡茶者，不妨少泡一些時間。至於，泡茶的水溫，也不能馬虎。我的心得是，較老的茶葉，適閤以的沸水直接衝泡，而較嫩的茶葉，最好用降瞭溫的沸水。例如，龍井、碧螺春最好是70°C~80°C，白毫烏龍為80°C~90°C，凍頂、鐵觀音、水仙以及普洱茶（白鶯山茶禪一味）宜用90°C~100°C。普洱新嘴看過來17個點帶你初步認識普洱茶之前@小茶控分享瞭一些普洱茶的邊邊角角，不過也隻是冰山一角，算是一個普洱茶的入門，淺顯地進行普洱小茶控197品茶適當的水溫，其實是必要講究，因為這樣衝泡齣來的茶湯，湯色清而不濁，香氣純而不鈍，滋味鮮而不滯，葉底明而不暗，讓人飲之可口，視之動情。既有品嘗價值，又具品賞情趣。如此品茶，纔能體會到何謂茶不醉人人自醉。茶湯濃度，與衝泡時間、次數有關，根據古書上的記載：一壺之茶，隻堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。林語堂曾經形容，第一泡茶猶如十二、三歲的幼女，第二泡為二十齣頭的俏女郎，而第三泡則已是少婦。一般說來，第一泡茶湯中，茶葉中可溶於水的浸齣物已有55%被浸齣，第二泡茶湯中的水浸齣物占總數的30%，第三泡茶湯中的水浸齣物隻占10%左右，這也就是為什麼一壺茶或一杯茶通常隻泡二至三次。敬茶「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」、「一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙」，從這些詩句裏，即可看齣，中國人不但有客來敬茶的習慣，還有用茶留客的風俗。通常，泡茶款待賓客時，主人傢會介紹一下茶的品種，如果拿齣的是不可多得的極品，還會講述茶的來曆與特色。泡茶時，最好避免用手直接抓茶，以木製、瓷器等做成的茶匙，逐壺（杯）添加。如果客人是老茶客，不妨泡上一杯飽含濃香的茶湯，如果客人無嗜茶習慣，則給一杯富含清香的茶湯，這種依照客人特性而進行的泡茶做法，行話稱作「因人泡茶」，接著，倒水入壺（杯）時，不宜一次將水衝得過滿，可分兩次衝，第一次衝三分滿，等幾秒鍾後，茶葉開始舒展開來時，再衝至八分滿。而無論是茶壺或茶杯泡茶，切記不可將壺蓋或杯蓋口朝下放桌上，必須將蓋沿朝上。敬茶時，則應雙手奉上。講究一點的人傢，往往會用茶托或茶盤來送給客人。由於客來敬茶，多半是一邊飲茶，一邊敘誼，所以當客人喝到茶杯中的茶湯隻剩三分之一左右時，主人就應起身為客人添加茶水，通常可反復添加二至三次，若客人還要再喝，主人得重新為客人衝泡，但如果不想，韆萬不要勉強。因為，主客之間，嚮來隻聽聞勸酒，而無勸茶之說。茶館如果咖啡店代錶近代西方人的生活情調，那麼，代錶東方人的，應該就是茶館。一盅香茗，兩三朋侶，身體歪斜，談心談天，閑逸悠哉，真是緊張生活的一種緩衝，其中興味，未必比酒淡，一樣可以達到「醺醺而醉」的境界。茶館的彆名有許多，茶肆、茶坊、茶屋、茶攤、茶室、茶鋪等都是。舊時，老百姓到茶館，不完全為瞭喝茶，他們花幾個小錢，也許是為瞭消遣，也許是為瞭社交，也或許是為瞭打探商業行情。另外，還有一種喝茶聽書的習俗在茶館應景而起，茶客一邊喝茶，一邊聽書，一邊嗑瓜子，口腹耳目一起享受，時間不知不覺便打發走瞭。現在，一種“茶空間”猶如雨後春筍，當下生活節奏加快，人們普遍焦慮感，很少有真正的心靜，所以“茶空間”就提供一個靜謐的空間，通過錶現茶藝，茶道，給予茶禪境界，使人內心達到真正的平靜。而清朝，茶室與浴室並重兼營，以揚州最為著名。不少人晨間泡在茶館，下午泡在浴池，就這樣過一天。因此，揚州當時流行一句俗話：早上皮包水，午後水包皮，指的就是這些老茶客。通常，茶館喝茶，茶壺以小為貴，每一客壺一把，任其自斟自飲方為得趣。為什麼壺要小呢？據古書上的記載：壺小則香不渙散，味不耽擱。至於那種大碗急飲，通常是口渴唇乾纔會見到。有趣的是，茶喝得過多過濃，也會茶醉。這是因為茶葉中含有咖啡因，能刺激中樞神經，使人精神亢奮，特彆是知己好友，促膝細品，推心置腹，喝多瞭茶，産生超乎尋常的興奮，也就是所謂茶醉現象，亦即古詩上說的：「莫道清茶不是酒，情到濃時也醉人」。另外，如果平日不常喝茶，一旦喝多瞭，或是在空腹時喝瞭濃茶，身體一時適應不瞭，也是茶醉。
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